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关于举办全国第八届(山西省第七届) 烹饪服务技能竞赛暨山西烹饪餐饮饭店  30年峰会系列活动的通知

发布日期:19-03-15 09:43 浏览:69 来源:
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关于举办全国第八届(山西省第七届)

烹饪服务技能竞赛暨山西烹饪餐饮饭店 

30年峰会系列活动的通知


各市总工会(省级产业工会)、机关事务管理部门、人力资源和社会保障局、必威体育官网登录局、农委、文化局、旅游局、国资委、食品药品监督管理局、团委、广播电视台、烹饪(饭店、餐饮)协会、各相关企业、院校:

为进一步贯彻党的十九大精神,弘扬劳模精神和工匠精神,营造劳动光荣的社会风尚和精益求精的敬业风气,建设一支知识型、技能型、创新型餐饮服务劳动大军,促进餐饮饭店服务业标准化、规范化、国际化。现定于2019 年4月下旬在汾阳市举办第八届全国烹饪技能竞赛(山西赛区)和山西省第七届烹饪服务技能竞赛,同时,组织山西烹饪餐饮饭店30年峰会系列活动。

五年一届的全国(全省)烹饪服务技能竞赛,是我国餐饮与饭店业最具权威、最有影响力的奥林匹克烹饪赛事。山西烹饪餐饮饭店30年峰会系列活动,是协会成立30周年来,行业发展的历史回顾与未来展望,其目的是贯彻省政府“推动市、县开展‘五名’战略,发展名店、培育名厨、推出名品、打造名节、创建名街,增强企业发展后劲,打造市场消费热点,带动住宿餐饮业多元化发展”,促进文化旅游产业发展的重大举措。为此,请相关部门、协会、企业精心组织,积极推荐,努力完成各项工作任务。

附件:

1、 全国第八届(山西省第七届)烹饪服务技能竞赛方案

2、 山西烹饪餐饮饭店30年峰会系列活动方案

3、 山西好食材餐饮博览会方案




附件一:

全国第八届(山西省第七届)

烹饪服务技能竞赛方案


一、竞赛宗旨与目的

宗旨:

传承中华烹饪技艺,弘扬山西饮食文化,

培育三型技能人才,提升餐饮服务水平。


目的:

弘扬工匠精神、厚植工匠文化、恪守职业操守、崇尚精益求精,培育“知识型、技能型、创新型”高技能餐饮服务人才,促进餐饮与饭店行业全面提升产品质量和服务水平,满足人民群众对美好生活的追求。


二、组委会名单


三、竞赛时间与安排

全国竞赛分两个阶段:第一阶段为山西赛区比赛,时间2019年4月下旬;第二阶段为全国总决赛,时间2019 年9月。山西赛区选拔优秀选手参加全国总决赛。

报名截至2019年2月底,报名后领取竞赛细则。3月份,大赛组委会组织所有选手赛前培训。


四、全国竞赛项目与奖励办法

(一)项目设置与比赛内容

1、 中餐热菜2款:中国传统晋菜(糖醋鱼)1款,创意菜1款(需具备蛋白类、纤维类、淀粉类三个元素),时间90分钟。

2、 创意凉菜2款:蔬菜为原料切丝1款,自选作品1 款,时间90分钟。

3、 中式面点2款:金丝一窝酥1款,自选作品1款,时间90分钟。

4、 西餐开胃菜(冷)2款:法式鹅肝配苹果1款,自选作品1款,时间90分钟。

5、 西餐主菜2款:西冷牛排配千层土豆1款,自选作品1款,时间90分钟。

6、 西式面点(含甜品)2款:巧克力慕斯1款,自选作品1款,时间90分钟。

7、 烘焙2款:法式焦糖布丁1款,自选作品1款,时间90分钟。

8、 裱花蛋糕1款:时间60分钟。

9、 果蔬雕刻1款:现场完成3种以上原料作品,高不低于30cm,时间90分钟。

10、 糖艺制作 1 款:现场完成不限主题作品,高40cm—60cm,时间120分钟。

11、 中餐宴会服务:设计宴会主题方案并答辩,宴会摆台(中式8人台),时间120分钟。 12、茶艺2款:冲泡作品1款,创意作品1款,理论知识问答不少于3道题,时间60分钟。

13、 咖啡2款:拉花1款,拿铁、卡布奇诺或摩卡抽选1款,每款2杯,时间60分钟。

14、 调酒2款:鸡尾酒1款,创意鸡尾酒1款,每款3 杯,时间40分钟。

(二)全国竞赛奖励办法

全国选拔赛设金奖、银奖、铜奖,各赛项按参赛选手所得分数90-100分颁发金奖,80-89.99分颁发银奖,7079.99分颁发铜奖。奖牌由第八届全国烹饪技能竞赛委员会统一制作、颁发。

全国总决赛对专业组相关赛项金奖获得者按实际成绩排名前30%授予注册中国烹饪(餐饮服务)名师称号,已获得注册中国烹饪(餐饮服务)名师的授予注册中国烹饪(餐饮服务)大师称号。


五、山西省竞赛项目与奖励办法

(一)个人赛项目

1、 山西与全国赛一致的14个项目,采用一次报名,一次操作,一次评判,同时获国家与山西省两级奖励。

2、 山西赛个人项目3项

(1) 客房服务:完成1套中式铺床流程,服务知识问答,时间60分钟。

(2) 山西花馍3款:时间90分钟。

(3) 山西面食技艺表演2种:自选。

(二)团体赛项目

1、 特色主题宴席赛

特色主题宴席需是市场销售的宴席,菜品8人量,有凉菜、热菜、主食。现场制作1款热菜、1款主食,展台菜品可用菜模代替,组委会提供1.8米圆桌,特装展台自备。(传统宴席不受上述要求)

2、 团餐赛

单位组队参赛,选手3人,目标客户群为20人(每位成本30元),现场完成5款作品,冷菜、荤素热菜各1 款,主食2款,时间90分钟。

(三) 个人决赛项目

荣获本届个人赛、团体赛金牌的选手有资格参加“山西省十佳烹调师”、“山西省十佳面点师”决赛。(选手报名后领取决赛细则)

(四) 山西省竞赛奖励办法

1、 山西省第七届烹饪服务技能竞赛组委会奖励:

个人赛设特金奖、金奖、银奖,各赛项按参赛选手所得分数90-100分颁发特金奖,80-89.99分颁发金奖,70-79.99分颁发银奖。

团体赛设特金奖、金奖、银奖,所得分数90-100分颁发特金奖,80-89.99分颁发金奖,70-79.99分颁发银奖,分别授予奖杯和证书。

2、 山西省劳动竞赛委员会表彰:

荣获“山西十佳烹调师”、“山西十佳面点师”的选手,西餐烹饪与西式面点(含甜品)、中餐宴会服务、客房服务技能竞赛前三名的选手,创意凉菜、茶艺、烘焙与裱花蛋糕、果蔬雕刻与糖艺制作、咖啡与调酒、山西花馍与山西面食技艺表演技能竞赛第一名的选手,团体赛特色主题宴席和团餐赛前三名的单位,荣获上述荣誉的个人和团体,大赛组委会按程序向山西省劳动竞赛委员会申报,分别给予表彰。

3、 山西省人力资源和社会保障厅奖励:

决赛命题标准要求理论考试和实操两部分,按照《国家职业技能标准》中规定的国家职业资格三级(高级工)要求实施,理论考试和实操成绩权重设定为3:7,竞赛试题由山西省职业技能鉴定中心会同组委会专家制定。

对获得个人赛中餐热菜、创意凉菜、中式面点、西餐开胃菜(冷)、西餐主菜、西式面点(含甜品)、中餐宴会服务、客房服务、烘焙、裱花蛋糕、果蔬雕刻、糖艺制作、茶艺、咖啡、调酒、山西花馍、山西面食技艺表演技能竞赛项目前三名或第一名的选手,报请山西省人民政府授予“三晋技术能手”荣誉称号;其中,中式烹调、中式面点、西式烹调、西式面点竞赛四个工种前三名的选手直接晋升技师职业资格,四至六名的选手,直接晋升高级工职业资格,已获得高级工职业资格的可晋升技师职业资格。

4、 共青团山西省委表彰:

年龄在35周岁以下,获得个人赛中餐热菜、创意凉菜、中式面点、西餐开胃菜(冷)、西餐主菜、西式面点(含甜品)、中餐宴会服务、客房服务、烘焙、裱花蛋糕、果蔬雕刻、糖艺制作、茶艺、咖啡、调酒、山西花馍、山西面食技艺表演技能竞赛项目第一名的选手,报请授予“山西省青年岗位能手”荣誉称号。


六、联系方式

联系人:

刘 强13903403061 

王俊如13834580993

马小静13903580385 

李晨伟18536805557 

王 华13734000850 

贾 豪15835132866 

邮 箱:

13994220850@163.com

地 址:

太原市综改区产业路高新置业A座西单元7层

附 表:

1.《全国第八届(山西省第七届)烹饪服务技能竞赛个人赛申报表》

2.《山西省第七届烹饪服务技能竞赛团体赛申报表》



附件二:


山西烹饪餐饮饭店30年峰会

系列活动方案


中国改革开放40年,餐饮与饭店业是起得最早、跑得最快,市场化程度最高的行业。1989年4月4日山西省烹饪协会应运而生,2003年2月18日山西省饭店协会正式成立,2010年4月27日两会合并,成立山西省烹饪餐饮饭店行业协会。30年来,山西餐饮与饭店行业经历了不平凡的嬗变,实现了历史性的飞跃,为方便群众生活,繁荣市场经济,吸纳劳动就业,促进文化旅游,带动种养加等相关产业发展,发挥了积极的作用。

为进一步贯彻党的十九大精神,促进我省餐饮与住宿业提品质、增效益,满足人民群众对美好生活的需求。在五年一届的全国(全省)烹饪服务技能竞赛期间,组织山西烹饪餐饮饭店30年峰会系列活动,内容有:山西烹饪餐饮饭店30年飞跃回顾表彰;山西餐饮与饭店品牌企业家发展大会;山西名厨与餐饮服务名师大会。具体方案如下:


一、山西烹饪餐饮饭店30年飞跃回顾表彰

(一)山西餐饮与饭店30年回顾

1、 山西第一家非公有制餐馆老板;

2、 山西餐饮“走出去”领军人物;

3、 餐饮供应链体系建设与品牌发展;4、打造中国晋菜第一品牌的人物;

5、 传播山西饮食文化的使者;

6、 美食街区助推文化旅游发展;

7、 致力于烹饪技能人才培育;

8、 研发山西面食味型烹饪大师;

9、 引领行业转型升级发展;

10、 汾阳创建中国第五个厨师之乡。

(二)山西餐饮与饭店30年表彰

1、 山西餐饮与饭店30年·功勋企业(住宿业)

经营住宿与餐饮时间约10年,年营业额1亿元以上,吸纳就业人数300人左右,年上交税费约500万,荣获四叶级及以上“中国绿色饭店”称号,有经过培训的专职或兼职的“食品安全管理员”,近年内未发生群体性食物中毒等事故,有“中国(山西)烹饪(餐饮服务)大师名师”荣誉称号的高技能人才。

2、 山西餐饮与饭店30年·功勋企业(餐饮业)

经营餐饮企业时间约10年,餐饮门店在5家以上,年营业额1亿元以上,年上交税费500万以上,从业人数300 人以上,有研发生产的中央厨房,有经过培训的专职或兼职的“食品安全管理员”,近年内未发生群体性食物中毒等事故。有“中国(山西)烹饪(餐饮服务)大师名师” 荣誉称号的高技能人才,有“职工(劳模)创新工作室”、“技能大师工作室”,荣获“山西餐饮品牌名店” 和“国家级绿色餐饮企业”等称号的企业优先。

 3、山西餐饮与饭店30年·中国晋菜功勋企业

中国晋菜餐饮品牌创始时间约10年,年营业额5000 万元以上,年上交税费200万以上,从业人数约200人以上,有经过培训的专职或兼职的“食品安全管理员”,近年内未发生群体性食物中毒等事故。有“中国晋菜大师、名师”荣誉称号的高技能人才,获得“山西餐饮品牌名店”或“国家级绿色餐饮企业”称号,带领山西餐饮品牌“走出去”发展企业优先。

4、 山西餐饮与饭店30年·面食(火锅)连锁功勋企业

山西面食(火锅)餐饮品牌创始时间约5年,餐饮门店在10家以上,年营业额3000万元以上,年上交税费150万以上,从业人数约100人以上,有经过培训的专职或兼职的 “食品安全管理员”,近年内未发生群体性食物中毒等事故。获得“山西面食(火锅)金牌店”荣誉称号优先。

5、 山西餐饮与饭店30年·功勋人物

为推进山西餐饮与饭店行业转型升级创新发展做出突出贡献,得到行业人士高度认可和赞誉。


二、2019山西餐饮与饭店品牌企业家发展大会

(一) 餐饮品牌企业家成功案例分享会;

(二) 让“城市与美食结缘”报告会;

(三) 创建“中国绿色饭店”论坛与授牌仪式。


三、2019山西名厨与餐饮服务名师大会

(一) “中国菜”饮食文化讲座;

(二) 2018年荣获人社部门荣誉称号的名厨精彩亮相;

(三) “中国厨师之乡”城市座谈会;

(四)山西名厨“师徒传承名人堂”拜师会。

1、 山西名厨尊师标准

年龄65周岁及以上,德高望重、技艺精湛、经验丰富,从事烹饪专业45年以上;获得注册中国烹饪大师、中国晋菜大师或中国山西面食大师荣誉称号;带徒传艺,传承有序,培养中国烹饪大师名师、中国晋菜大师名师、山西面食大师名师20人以上,不变相收取徒弟各种礼金与拜师费。

2、 山西名厨导师标准

年龄45岁以上,德高望重、技艺精湛、经验丰富,从事烹饪专业25年以上,获得注册中国烹饪大师、中国晋菜大师或中国山西面食大师荣誉称号;培养中国烹饪大师名师、中国晋菜大师名师或山西面食大师名师10人以上。荣获 “全国技术能手”、“山西省五一劳动奖章”、“山西省劳动模范”、“职工(劳模)创新工作室”、“技能大师工作室”、“享受国务院与省政府津贴”、“中国山西美食走进联合国”与“外交部山西冷餐会”活动的名厨优先。


四、其他

1、 符合条件的单位与个人填报《山西烹饪餐饮饭店30 年表彰活动申报表》,当地协会或上级主管部门初审加盖公章,报组委会审查确定。候选单位或个人应具有本会有效会员身份。报名截至2019年2月底。

2、 推荐参加“山西烹饪餐饮饭店 30年发展回顾论坛”的单位与人物,需制作5分钟个人事迹视频资料。 3、符合“师徒传承名人堂”尊师和导师的名厨填报《山西名厨“师徒传承名人堂”申报表》,并制作5分钟个人事迹视频资料。报名截至2019年2月底。


五、联系方式

联系人:

刘 强13903403061 

王俊如13834580993 

马小静13903580385 

李晨伟18536805557 

王 华13734000850

贾 豪15835132866

邮 箱:

sxprxhwangfeng@163.com

地 址:

太原市综改区产业路高新置业A座西单元7层

附 表:

1、《山西餐饮与饭店30年功勋企业申报表》

2、《山西餐饮与饭店30年功勋人物申报表》

3、《山西名厨“师徒传承名人堂”申报表》


附件三:

山西好食材餐饮博览会方案


为促进山西餐饮与饭店安全健康绿色发展,推动“互联网+餐饮”供应链体系建设,在五年一届的烹饪服务技能竞赛期间,举办“山西好食材餐饮博览会”。具体内容如下:


一、农产品产销对接会

好食材:

粮油、肉禽蛋、山珍菌类、调料等。

进口食材:

南美红虾白虾、英国面包蟹、东南亚黑虎虾、南美牛肉、新西兰长寿鱼等。

饮品类:

茶、咖啡、葡萄酒、烈酒、果汁等。


二、连锁餐饮品牌展

中国晋菜、山西面食、特色小吃、中式餐饮、西式餐饮、时尚餐饮、休闲食品、甜品烘焙等连锁餐饮品牌展。


三、绿色环保智能设备用品展

烹饪设备:

新型灶具、洗碗机、厨房辅助设备、烘焙与冰激凌设备、咖啡加工设备等。

桌面用品:

布草、绿色环保产品。


四、汾阳美食文化节


五、联系方式

联系人:

贾 豪15835132866 

李 娜13633413344 

李晨伟18536805557 

李 强18035854110

邮 箱:

sxprxhwangfeng@163.com

附 表:

《山西好食材餐饮博览会报名表》

备 注:

报名后选择参展位置


抄报: 中华全国总工会 中国烹饪协会

抄送:全国财贸轻纺烟草工会委员会

山西省总工会

2019年1月23日印发


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